Dove mangiare

Ristorante "Le Logge"

Situato nel centro storico di Smerillo, il Ristorante “Le Logge” è pronto a stupirvi con la qualità dei servizi, con la sua atmosfera tranquilla e rilassante, ma soprattutto con i suoi piatti tipici dell’entroterra marchigiano.

Via Parco della Fessa - 63020 Smerillo (AP)
Tel.: 0734/79129 (è gradita la prenotazione)

Menù tipico

Una ricetta dal sapore antico

La coratella d'agnello (fracassè)

Il fracassè ha origini antiche ed è un piatto povero perché fatto con una parte non pregiata dell’agnello (fegato ed interiora). Questo piatto viene servito come antipasto e da molti anni non manca in un banchetto che sui rispetti nella tradizione dell’entroterra fermano. Ultimamente c’è stata una riscoperta di questo piatto povero in quanto non si cercano più piatti artefatti ed elaborati ma sapori antichi della nostra tradizione. Nonostante si tratti di un piatto apparentemente semplice fondamentali risultano certi accorgimenti nella sua preparazione. Bisogna aprire con la punta delle forbici (anticamente veniva usato il fuso per filare la lana) le interiora in tutta la loro lunghezza, poi lavarle abbondantemente, lavare anche il fegato e mettere tutto a lessare. Dopo averle bollite per quindici minuti passarle sotto acqua fredda. Quando si sono raffreddate tagliarle a quadrettini, metterle in una padella con un po’ d’olio d’oliva far rosolare bene quindi salare e pepare, aggiungendo due spicchi d’aglio tritato finemente e succo e buccia grattugiata di mezzo limone, rosolare ancora ed aggiungere alla fine un bicchiere di vino bianco. Far evaporare il vino poi aggiungere mezzo chilogrammo di pomodoro fresco. Il pomodoro, solitamente non usato, è stato da noi desunto in antiche ricette. A parte sbattere in una terrina sei uova, salare e aggiungere due cucchiai di formaggio pecorino e due di parmigiano reggiano. Al momento di servire versare le uova nella padella del fracassè e far amalgamare a fuoco vivo. Versare tutto in un vassoio, cospargere di abbondante prezzemolo tritato e servire immediatamente.

ricetta di Gabriella Vallesi